Sunday, April 24, 2016

用打坏的面团来做吐司

做吐司时忽然要出外用餐,紧急把才刚混合好中种和主面团,连牛油也来不及放的面团放入冷冻。

吃完饭后取出来再打发现面团已经打不成团,变成糊糊的。

为了不要浪费,就想办法把它当作汤种来用。没想到这样乱来的实验,打出来的面团出乎意
料之外的成功,并打出很坚硬的薄膜。

因为食谱是乱来的,加上打坏的面糊里面的糖,盐水,酵母成分,所以这食谱只供参考。

这面糊做了这吐司后还剩很多,就用小盒子把它装起来,收入冷冻,以供下次再用。


椰枣吐司

汤种
  • 打坏的面糊      100g
主面团
  • 高粉                  250g
  • 低粉                    50g
  • 干酵母                1/2tsp
  • 椰枣泥                50g -70g
  • 鸡蛋                   一粒 
  • 细砂糖                35g
  • 盐                        1/8tsp
  • 牛奶                    80g 
  • 无盐奶油            30g

做法:
  1. 除了无盐牛油,把全部材料包括打坏的面糊全部倒入面包机里混合搅拌
  2. 当面团搅打至扩展时,把牛油加入,继续拌打,直到面团完全扩展,能撑出坚硬而薄的薄膜
  3. 面团滚圆放入抹了油的盘里,进行基础发酵,至两倍大
  4. 基础发酵好的面团取出,排气,取出480g面团并平均分成三份,和其余剩下的面团共四份,一起滚圆,松弛10分钟
  5. 取松弛好的面团,擀开成椭圆形,卷起。再次把面团擀开成牛舌状,卷起,收口朝下放入土司盒里进行第二次发酵
  6. 把发到八分发的土司,放入预热的烤箱里,180度,40分钟左右
  7. 出炉后的烤箱立刻脱模,放在烤网上待凉至温后,密封保存,要吃时才取出切片
*烤箱温度以自家为准

*牛奶的份量请自行均量,慢慢的下

*因为食谱是300g粉,所以我把基础发酵好的面团分出480g,做450g吐司,剩下的面团做200g吐司。

*没椰枣泥的不放也可以,水份可以均量加多。



打好的面团,我收入冰箱冷藏发酵,到第三天晚上才取出来做。

烤这个吐司时,想起要替它的模具“穿上”锡箔纸才放进去烤,出来的高度比之前好一点点。


冷藏发酵的吐司,通常第二发酵时会用比较久,两个小时到三小时来完成。照片看起来底下有点粗,但其实这个吐司很软很有弹性,好吃~


另外这个吐司。。其实我忘记是什么食谱什么吐司了。。=.='''
做烘焙我偶尔会乱改食谱,所以常常做了吐司,因为没立刻记录,之后会忘记出自哪一个食谱或我改了哪里。。。

就放照片做个记录就好。。。。



这吐司组织还不错吧 :)





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