Tuesday, November 24, 2015

仿真的冰品 & 紅豆粉土司

上两个星期和同事们一起准备拍照需要用到的食物,为了这个工作压力蛮大的。

在拍照的前几天就和同事们分头忙着到处准备食材和采购食物,开拍当天大家更是从早忙到晚,准备的食物从要求的六十二样到百多样,大家各司其事,连老板娘也下手来帮忙,就这样一直忙到到晚上八点多我们才能休息吃晚餐。顽皮的同事直嚷嚷这是我第一次OT,一定要拍张照片留恋。哈哈~也对,虽然不算是第一次为了工作留下来,但是我确实不像他们时常做OT那么幸苦,所以在九点多洗碗时看到另一部门的同事们陆续回家,我都笑着说这还是第一次他们比我早回呢。

虽然肩负这次的任务觉得很压力,但能和这一班可爱的同事们一起完成还是蛮开心的。值得一提的是指定的食物中有冰淇淋,ice kacang,milkshake等,这些食物无法承受炽热灯光以及一整天下来的拍摄,所以要想办法用假的来代替,之前拍食物时就看过food stylist做的milkshake,雪糕等,所以自己也来摸索试做,不会的就上网找资料,最后还真的让我做出相似的伪品来了。


一整天都很忙,等停下来想拿手机来拍时才发现没电,所以前面这两张都是同事拍了watsapps给我的。假冰淇淋,像吗?


这个是假的ice kacang,除了冰沙,上面的食材全是真的,虽然假冰沙不会融化,但放置了整天的食材都变得有些干了。


这张是唯一一张我拍的。还有milkshake,但是没拍到。


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最近生病和忙和懒惰一起交替来,连土司都少做了。很多是旧作。。

红豆土司

突發奇想把紅豆磨成粉加入土司面团里。
加入红豆粉的土司依旧柔软非常,只是没煮过的红豆粉,味道有点生涩,没有煮熟的红豆来得甜儒。


红豆粉吐司 

材料:  
  • 高粉             225g  
  • 红豆粉           55g   
  • 糖                   30g  
  • 盐                     3g  
  • 干酵母            3g  
  • 水                175g  
  • 牛油              28g  
做法:  
  1. 除了牛油,依序加入材料搅拌成团,
  2. 加入牛油继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段 基本发酵至两倍大   
  3. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛20分钟 
  4. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里 进行最后发酵
  5. 至面团发到吐司模八分满时,放入预热好的烤箱,180度~40分钟 
*原本烤带盖吐司温度是200度~45分钟,但我的烤箱很热情,所以我调整至180度~40分钟左右。
*材料里的水份,最好先保留10-20g。




随便拍了几张照片就收工。




Tuesday, November 10, 2015

老式土司

中国知名部落格爱与自由的老式面包一度风靡本地,因为文章里透露那是师傅们花了五千元得来的食谱,所以本地烘焙者也把这个面包称为五千块面包。看食谱觉得应该是我喜欢吃的面包口感,不知为何却一直没有做。

那天再次看到由老式面包延伸做成的老式土司,立刻就找时间动手做了。

土司味道不错,很柔软,同事还说口感像麻坡有名的传统白土司呢。

说起那种白土司,记得小时候,咖啡店老板总是会先用长长的面包刀把焦厚的外皮切掉,留下内部柔软的白土司放在煮咖啡的火炭炉上烤,被铁丝网烤出焦黄条纹的土司片,涂上白兰他和kaya,再盖上另一片烤面包,就是很本土化的碳烤面包了。表层酥脆温热的炭烤土司,再配上一杯Kopi O,就是一顿令人回味无穷的下午茶。

虽然现在在任何一家咖啡厅都能吃到这种土司,但味道却不一样了。或许是土司不同,或许是烘烤方式不一样,或许渴望吃到的不只是味道,更是一种深深怀念的回忆。



我的烤箱很热情,烤出来的表层都很深色,虽然如此,烤出来的土司外层却还是出乎意料的柔软,女儿就很喜欢吃这样的土司外皮。


老式土司 --食谱取自这里

酵头:

高筋粉     70g
低筋粉     30g
细砂糖     20g
干酵母       2g
水           100g


主面团:

高筋粉   150g
细砂糖     32g
盐               3g
奶粉           8g
鸡蛋         25g
水             40g
干酵母       1g
牛油         25g


做法:
  1. 将所以酵头材料混合均匀,发酵到膨胀后回落,内部呈蜂窝状,可以室温发酵,也可以冷藏发酵20-24小时
  2. 主面团材料除了牛油和盐之外,都加入发酵好的酵头里混合搓揉至扩展程度
  3. 再加入牛油和盐继续搓揉摔打至完全扩展,也就是能拉出大片透明的薄膜
  4. 基础发酵至两倍大
  5. 把基本发酵好的面团取出,排气,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟 
  6. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻 
  7. 再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满   
  8. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  

*烤箱以自家的为准 

*酵头我是放室温发酵,放了大概四小时左右。




土司一贯发得奇形怪状,哈哈~