Saturday, October 31, 2015

关于面包冷藏冷冻法~

朋友问冷藏发酵和冷冻的做法和分别。

打好的面团立刻收入密封的盒子,再放进冰箱冷藏让它慢慢发酵,我们称之为冷藏发酵。
对于时间紧凑到只能打面团的朋友,就能省下等待面团发酵的时间,因为其它后续做法只要在三天内有时间时做好就可以了。

而冷冻的做法,常用在面团打好,基发,排气整形,第二发酵至面包圆鼓鼓时就直接放入冰箱冷冻,为的是把面包冻住,保留它的形状和新鲜度。
可以预先做好一两批面包冷冻,想吃几个就在前一晚放下层冷藏,第二天再取出来烤,就能吃到最新鲜出炉的面包了。

朋友觉得这些做法也不会很省时间。而她试过的做法是整形后第二发时才来冷藏发酵也没问题。

与其说这些方法能节省时间,不如说是让我们更方便,配合并控制自己的时间来做面包吧。

所以第二发后才冷藏发酵面包也没问题,只是冷藏着的面包不是不会发,而是延慢发酵,所以二发的造型面包,要算好它发酵好的时间,以免面包发过头变形。

冷藏冷冻只是提供了面包和冰箱相互配合的原理,让我们能更灵活配合自己的时间来做面包,至于如何用,要不要用,怎样用,都是视乎于各人需求。


这是前一篇说的那个另一半冷藏发酵的港式土司。要食谱的请按前一篇的我爱甜土司の港式土司


把冷藏发酵好的面团取出排气,分割成三份,再加入家婆去土耳其买的蔓越莓干,把它做成蔓越莓土司。


冷藏发酵的港式蔓越莓土司。


而这是第一次做的直接法的港式土司。


好喜欢它的组织。


觉得我越来越沉迷土司组织了,觉得它很漂亮啊~哈哈~


对于我来说,冷藏冷冻方法的方便之处是----当我做面团却有突发事件需要停下手头上的工作时采用,或打面团时顺便一起多打一,两份来冷藏。这样就能省下等待发酵的时间,省下洗器具时间(不用每做一次土司就要称食材揉面团洗碗碟),而且每两天还能有最新鲜的土司吃,适合要做面包给小孩的上班妈妈们。






Thursday, October 22, 2015

我爱甜土司の港式土司

第一次听到港式土司就很好奇为什么叫港式?是因为食谱来自香港吗?

港式土司食谱糖份偏高,算是一款甜吐司,不抹酱直接吃也可以,绝对适合嗜甜的朋友。

这款土司我做了几次,第二次做是直接打500g面团,一半直接做;另一半冷藏发酵。这里的是直接法的港式土司。


港式土司 --食谱取自这里

  • 高筋面粉 250g
  • 糖             50g
  • 干酵母       3g
  • 奶粉           8g
  • 盐               2g
  • 鸡蛋         30g
  • 水           135g 
  • 牛油         25g  
做法:
  1. 除了牛油,依序加入材料,搅拌搓揉成面团能撑开厚膜   
  2. 加入牛油,继续揉拌摔打至面筋扩展接近完全阶段,能出薄膜的状态  
  3. 将揉好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹了少许油的盆中,在面团表面喷一些水,盖上拧干的湿布或保鲜膜,基本发酵至两倍大 ,约60分钟左右    
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成3份,滚圆,松弛15分钟    
  5. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,三折,松弛片刻  再把面团擀长,卷起来排放入吐司烤模里,进行最后发酵,至面团发到吐司模九分满   
  6. 放入预热好的烤箱里,180度~40分钟  
*烤箱以自家的为准 

*水份先保留10-15g,不要一下子全部倒入,免得面团太粘

这里都是切片图,并不是手撕的。

这土司做了几次都对它的组织很满意。

做土司久了,也开始学会从照片里判断欣赏它的组织,也算一种得着。


切开看到每一片都是这样的细腻的组织,很喜欢。






Monday, October 19, 2015

~香橙土司~

一直有把橙做成土司的想法。

香橙蛋糕很好吃,想必香橙土司也会很好吃吧。

食譜是自己亂配的,水份偏高,還好還是成功的。只是土司出爐後黏模,讓我亂敲打一翻,搞到土司縮腰一些。。。==



香橙吐司

材料:

鲜橙汁        128g
水                  62g
高筋面粉    270g
酵母                3g
细砂糖         40g
盐                   2g
橙皮屑       一粒
牛油             27g


做法:后油法

烤箱 底部第一層

烤溫:180度40分鐘

*面團水份偏高,水份先保留15﹣20g

*烤箱溫度以自家的為準


带有橙香味的吐司,组织也不错吧,而且也很柔软。


晚上出炉的香橙土司。

每次都是晚上出炉,所以很难拍好的照片,觉得越来越懒惰拍照了。。






Friday, October 16, 2015

小车祸事件【可可吐司】

今早把车驾去早餐店时,看到泊车位还很多,心里就想不如倒车来泊车。不懂是还没睡醒还是鬼遮眼,竟然完全没看到后面有辆车停泊在那里,倒退时悲剧就发生了。当听到“crack"的一声时,蒙蒙的我还以为是撞到石头,直到下车一看,才知道把人家的车给撞花了,tail light也破了。。第一时间立刻向车主赔不是,并应允赔偿修车费。

老实说我心有余悸,整个人blur blur的,还好有老公在身边帮忙处理,带车主老公去修车,因为第一间车行要等两天才能修好,对方要求去另外一间,也还好去了第二间perodua车行,喷漆收费比较便宜,就这样折腾了一早上,终于赔钱修理了对方的车。

在第一间车行时,因为觉得对方只有一条刮痕,而且不深,我问技术人员能局部喷漆吗?技术人员说可以,但是对方车主肯不肯是一个问题。老公知道了就说,如果是我们自己的车无辜被撞,无论如何我们也想把它做好的对吧?

哎~也是的,毕竟是自己的错,把人家车子做好才对,虽然花了一笔小钱,就当是破财消灾吧。。鸣鸣鸣~~~

车主老公还问我老公,怎么会撞上的?还问我是不是在睡觉。。欲哭无泪~~

啊~~好累好累~~最近才修理屋顶屋内花了一笔钱,老公和我也
<各别遇到小车祸,希望坏事快快过去,回复我平静的生活。。。


可可土司 ---食谱取自这里

材料:
  • 高粉            250g
  • 细砂糖          40g
  • 可可粉          10g
  • 盐                    2g
  • 酵母                3g
  • 水                165g
  • 蛋液              24g
  • 无盐黄油      18g
  • 耐高温巧克力豆    20g


做法:后油法,巧克力豆在面团搓揉至完全扩展后才慢慢揉入。

位置:烤箱最底盘

温度:180度 40分钟

*烤箱温度以自家的为准


很香甜柔软的土司,单吃就很好吃,汉堡包就很喜欢吃,不过怕他们发热气,所以不敢一直做来吃。


切片图。

这土司是一两个月前做的,因为加入巧克力豆,所以整形时不敢用擀面棍,只是用手稍微按压一下就卷起。