浓郁椰奶香--奶黄月饼

之前到东东家找上海月饼食谱时，发现她这个奶黄月饼。想起去年我也在小小米桶家看到这月饼，里面的材料和馅料都用了浓椰浆，感觉一定很香。现在正好，趁上星期国庆日假期，我也快来做看看。而出来的成品也没让我失望，浓郁椰奶香的月饼，的确与众不同。

对吃惯传统馅料却又想换口味的朋友，试试这个也很不错哦~

奶黃月餅 --食谱来自小小米桶的寫食廚房 ，The Kitchen 70‘s

馅料材料： 

• 白糖                           60g 
• 低筋面粉                   18g 
• 吉士粉(卡仕达粉)    18g (我换成低筋面粉)
• 奶粉                           18g (我换成粟米粉)
• 炼奶                           25g 
• 蛋黃/全蛋液              30g 
• 椰漿                           100g 
• 有鹽奶油                   30g  (如用無鹽奶油就+ 多加一小搓的鹽) 
• 芝士粉                       10g  (我用parmesan乳酪粉)
• 鹹蛋                            4隻  

 做法：

1. 鹹蛋洗淨後,將蛋黃取出,加入適量的米酒让蛋黃去腥后(或喷米酒在咸蛋黄上),放入烤箱,125度 烤約15分鐘后取出待涼，切丁备用
2. 再来制作馅料: 將粉類混合過篩后,加入蛋液拌勻
3. 加入椰奶,煉乳,搅拌至無顆粒的糊狀 
4. 加入软化的奶油拌勻
5. 將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中，放进沸腾的蒸笼里蒸15-20分钟,每2-3分钟搅拌一次直到蒸熟.
6. 奶黃餡蒸好後，用湯匙壓拌數十下
7. 加入切丁的鹹蛋黃小心拌勻
8. 放入冰箱冷藏至少30分钟或定型

*软化奶油没拌匀也不要紧,因为在蒸的时候会溶化.不过我是搅拌得很均匀,还好有搅拌均匀,因为在蒸奶黄馅料时我走开一下去做别的事,回来后发现馅料都蒸熟了...所以步骤(5)我只搅拌一次而已.

* 我不大喜欢吉士粉,也没有奶粉,所以就把食谱略改了一些,所以成品会没那么黄.

月餅皮材料：

• 糖粉               60g 
• 有鹽奶油     120g 
• 蛋液               25g 
• 椰漿               25g 
• 低筋麵粉     265g

 做法:

1. 奶油加糖粉打至均匀(不用打发)
2. 蛋液分几次加入,没加一次确定完全吸收才再加下一次,直到完全混合均匀
3. 椰浆也是边加入边拌均匀
4. 加入低筋面粉,用压拌的方式混合即可 
5. 把做好的面团放入冰箱冷藏30分钟.

*奶油和糖不需要打发

*加入低粉的面团不能反复捏搓,以免面皮起筋,影响口感和外观.

 组合:

• 我用63g月饼模,馅料是30g，饼皮是33g。这种饼皮我喜欢饼皮多些,可以吃到香脆的外皮。
•  不建议用太大的月饼模,因为这个馅料比较软湿,太大的月饼模怕在烘烤时会变形.
• 没有月饼模的可直接包馅后搓圆直接烤.
• 压好月饼形状后,最好冷藏30分钟后才拿出来烤。
• 烤箱250度烤5分鐘后取出刷上蛋液，靜置風乾約10分鐘。第二次刷上蛋液，继续烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水，再继续烤1分鐘即可。

*蜂蜜水或糖水的做法比例是蜂蜜或糖 1：冷开水 1或1/2

*我是180度烤5分钟后取出刷上蛋液，靜置風乾約10分鐘。再放入烤箱继续烤25分钟左右。而且我也没刷蜂蜜水/糖水.

这月饼室温下可以放置三天，放冰箱冷藏2到3星期。

月饼里带有块状咸蛋黄。这个月饼的椰奶味太浓郁了，所以咸蛋黄和芝士粉在里面其实是吃不大出来的，只是带出它的咸味而已。

因为我没放蛋黄粉，所以月饼看起来没那么黄。

小小一个月饼，虽然很可爱，热量却很惊人，但一年一次，无所谓吧，呵呵～