Tuesday, September 30, 2014

日式可可海绵蛋糕

要做完美的全蛋海绵蛋糕不容易,何况是加了容易消泡的可可粉。而这个食谱,据说能解决可可海绵蛋糕的消泡问题。

不用海绵全蛋法,不用戚风分蛋法,用的是分蛋海绵做法。

和我之前的分蛋海绵做法稍微不同的是,之前的是蛋白蛋黄各别打发了才用刮刀混合,或只打发蛋白然后用刮刀直接混合打散的蛋黄液,而这个食谱呢,是先把蛋白打发至硬性发泡后,再加入蛋黄继续打发2分钟至浓稠的程度。

问我两者有什么差别吗?我是觉得之前的做法更加能解决消泡问题,那是因为打发后的蛋白与蛋黄,比重和浓稠度一致,混合起来也不大容易消泡;而这个成了蛋白霜后再加蛋黄继续打至浓稠的做法,如果打发太过,它也是会消泡的吧。

不过,这个日式海绵蛋糕,确实还是比全蛋打发来得容易,而且很软很好吃。

我的文字每次写得像老太婆那样罗罗嗦嗦,乱七八糟的.这次有“木”拍过程,还是看图吧,我难得那么勤劳的。

一边做一边拍过程照还真不容易,手忙脚乱的 。。=.='''''


日式可可海绵蛋糕  食谱取自这里

材料:

  • 蛋白        3个 
  • 细砂糖      100g (我用95g)
  • 蛋黄        3个 
  • 低粉        80g
  • 牛奶        50g (我用buttermilk,份量也加到80g左右)
  • 牛油        30g
  • 可可粉      20g
  • bailey酒    1小勺 (我用日本酒)

*食谱里的牛奶我把它改成自制buttermilk。这个buttermilk下次才来分享。

做法:
1.将蛋糕模抹牛油撒粉,或铺烤烘焙纸。


我铺纸的方法如下。。先大概剪一张比模底大一点的四方形烘培纸


直接折叠如上图塞入模底,至于围边呢。。我省略了,哈哈,懒惰嘛,反正徒手脱模也就可以了。:P


蛋白打至粗泡沫,加三分一细砂糖打发。
(细砂糖是分三次加入蛋白打发的,这是第一次)


蛋白泡沫稍微更幼细时,加一半的细砂糖,继续打
(第二次的糖)


打至蛋白稀薄,但已经细幼的状态,加剩下的细砂糖,再继续打

Add caption
 打发至蛋白呈现顺滑光亮,提起搅拌器时成尖角的程度,也就是硬性发泡。


另一边厢,Buttermilk和牛油一起加热至牛油融化,加入酒,再加入可可粉拌匀。
我在加入可可粉后觉得面糊很稠,所以多加30g的buttermilk.
(加入可可粉这一步骤我拍蒙了,完全不能看,大家就迁就下用想象的吧。。=.=)


把三粒蛋黄加入蛋白霜里,用电动搅拌器继续打2分钟


打到蛋糊浓稠,自打蛋器缓慢滴下,几秒也不会消失的程度


把低筋面粉全部过筛放入蛋糊里,用橡皮刮刀小心切拌混合


混合到没有低粉,光滑的状态


取一部份面糊,放入之前加热了的buttermilk,融化牛油,可可粉的混合物里。混合均匀。
(这里的混合物我会让它保持温温的状态,怕冷却可以用热水垫着)


把混合均匀的可可面糊,倒回去面糊里,混合均匀。


混合好的面糊,是很光滑的状态
(注意,如果这时候面糊满是小泡泡就是消泡了啊~)

倒入6寸模具里,提起模具轻敲两三下,放入预热好的烤箱,170度,35分钟。
(烤箱以自家的为止,我是180度,35分钟)


出炉后立刻倒扣至凉。
我烤的蛋糕都免不了开裂。不过不要紧,开裂也很可爱 ^^



这食谱份量我做了一个6寸圆形蛋糕,还有一个纸杯蛋糕。

这次用的可可粉是堂姐给我的,看标签是本地制作,但香得很呢。

之前看轩宏妈妈主持九月份的蛋糕是巧克力,本来想搭上车,但还是迟了一步,哈哈,没办法,我原本就比较迟钝懒散些的,所以也不大适合去参加活动,慢热就对了,要热起来时已经完场了。而且噢,我对电脑这些也很差,人家教我开部落格,大概知道怎样写怎样post之外,其余的又不会了,这也就是为什么网友部落格如大眼美女Joceline的部落格我一直没能链接上,因为之前朋友教的我忘光光了,真难得她还愿意每次来看我的。。。 :D






Sunday, September 28, 2014

~美得窒息的奶油花朵~

这个标题说的是我对这类裱花的看法,而不是我这个蛋糕噢,我对自己这个作品还是有自知之明的,哈哈~

第一次在网上看到这样的裱花时,深深被它吸引,那些花朵好美,完全颠覆我对奶油裱花的刻板印象,原来只要做得好,奶油花也能非常出彩的。

为了这些美丽的裱花,第一次有想去上裱花课程的念头,无奈学员名额已满而告吹。之后烘焙店老板说还好我没上那个课,本来课程预订教几种奶油花的,却因为学员们太专注太想做好玫瑰花,导致花了太多时间而让师傅没来得及教其它花卉裱花,白白浪费了几百块钱。

看来只好自己自学了,一直在Youtube重覆看了又看如何裱各式花朵,也试做了几次玫瑰花,结果丑得无法见人,都被我丢进垃圾桶了。

就这样做了几次让人气馁的结果,加上做奶油裱花需要蛮多工具,也容易把家里搞得油腻腻的,以我这样怕麻烦要收拾的性格,之后也就懒惰下来没再试了。

再之后烘培热冷了下来,每天忙着做别的事情,更加没想要学裱花了。

就在最近比较空闲的时,开始又上网看看部落格看看照片,想做的心情又回来了。

这次做的花朵虽还不是很好,但比起之前的,它算是不错的了。

虽然它还有很多缺陷不够完美,但为了纪念我第一个勉强可看的玫瑰裱花,所以还是脸皮厚厚放上来了。


比起网上看到的,我这个算是粗糙的了。好羡慕那些心灵手巧的人~怎么能做得那么美?!


把花朵放上蛋糕时,有点不知如何下手的感觉,不懂真正是要怎样做的。

我在花朵后面都挤满鲜奶油,为的是把花朵推高些,发现要推得美感觉也不是很容易。而且整个蛋糕的鲜奶油和奶油霜是超多的。。。==''''''


花朵都是用奶油霜来做的,我喜欢意式奶油霜,食谱可以参考这里


很喜欢,所以照片拍了很多。
希望能越做越好。


这两天我很勤劳写部落格噢~更新那么快,不知能维持多久。=.='''

对了,忘了说这蛋糕体是假的,是用练习翻糖的圆形宝丽莱涂上鲜奶油做成的,没想吃那么多的奶油,所以练习时用宝丽莱比较方便。

~给宝贝的My Melody~

不知从什么时候开始,小小的翰宝越来越会说话了。

看着三岁的他,忽然有所感慨,感慨当年才三岁的小情敌,因为翰宝的出生常常被我忽略。

生翰宝时前两个星期在妈妈家做月,回到吉隆坡后,小情敌一从保姆家回来后第一时间就走来拥抱我,多窝心的她啊~

之后我每天忙于照顾翰宝,无暇多抱抱多陪伴她,她一发脾气哭闹,我就觉得怎么她长大了还那么不懂事?气起来时甚至会打骂她。

晚上侧身亲喂翰宝喝母乳时,她也常哭着要我把身子转过去抱她,一直重覆和她说弟弟还小,就像小时候的她一样,需要妈妈喂喝母奶,要不然弟弟会饿饿的,她才似懂非懂的退而求其次要环抱着我的背来入睡。

现在想想,当年的小情敌有多孤单啊!看到三岁顽皮的翰宝也才那么丁点大,而妈妈我,怎么会认为当年才三岁的小情敌长大了呢??

逝去的时光无法从来,现在只有叮咛自己孩子很快就长大了,趁他们还愿意让我抱的时候尽情拥抱他们,还愿意让我亲的时候尽情多亲亲他们。

小情敌今年住在嬤嫲家,上星期回来时给我们看她画的图画,我很喜欢。下次把她画过的图画排列记录一下,这也是成长过程之一啊。

至于小男友,每天都带给我们欢笑,趁现在还记得一些就记录下来。
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吃晚餐时看到隔壁有个和小男友差不多同岁的小女孩
我对小男友说:“你看,那个小女孩很可爱噢。”
小男友:“偶不口爱啊?”

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小男友一上车就投诉我他身上被蚊子咬,我帮他抓痒,他呼呼的问为什么蚂蚁要咬他?(他分不清蚊子还是蚂蚁咬他)驾车的爸爸开口说:“是那只蚊子?我要电死它,咬我那么可爱的汉堡~”
小男友这样回答:“巴拔,皆谢你。”
小小的他,还会因为爸爸说他可爱而谢谢爸爸噢,哈哈

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之前外婆生日时,家里举办BBQ,一群小孩在外面玩得不亦乐乎时,突然有只蟑螂跑出来,在其他孩子吓得大喊大叫跳开的时候,只有年纪最小的翰宝在喊叫的当儿提起拖鞋不停的追着蟑螂打,逗得长辈们哈哈大笑。妈妈在叙述这一幕时,说翰宝的样子趣怪极了,没人会想到那么小的他还会临危不乱去打蟑螂。

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保姆给小男友三粒小面包,叫他给小鱼一粒(保姆看顾的一岁小女孩),他不想给就狡辩说:“小鱼肥肥,不能再吃了。”

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小男友看到厕所里一只蜘蛛快速逃走的样子,像发现新大陆似的喊:“妈咪~,一样一样Spider-Man噢!!!”

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急性子的我有时候会说错话,甚至词句也常说错。
有一次在小男友大号后帮他洗屁屁
我话说得太快,频频吩咐他把屁股打开(还没发现自己语句有问题)
他没好气的一字一句答我:“不是.把.屁股.打.开!是.把.脚.打.开!!!”
只差没有翻我白眼。

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带他去McD,瘦小的他和一个小哥哥玩滑梯,之后来了一个和他同龄,比他大只却霸气的小男孩,三个男孩在玩的时候,突然小哥哥跑来指指小男孩对我说:“Aunty,他(小男孩)打他(翰宝)的。”,翰宝也跑来投诉:“妈咪,他这样打我!”挥手比做状打头和脸的动作。我说不要紧啦,一起玩噢~~

之后老公才告诉我,他们三个在玩的时候,那个小男孩无缘无故就朝小男友头和脸大力打了下去,就在小男孩打人后想跑时,我家小男友一话不说,立刻追上回打他一下。可能就是这样,知道前因后果那位小哥哥才会来和我说小男孩先动手打人的。虽然这么说有点不对,但是知道小男友懂得保护自己还是很让我觉得有些欣慰的。

这让我想起小情敌5岁在这里读幼儿园时也被同班同学打头。

事情是这样的,有个小男孩因为剪了圆圆椰壳头,导致班上小朋友都笑他,在恼羞成怒下他随手打了班上最静不敢出声的小情敌。小情敌什么都没说,直到有天晚上和她爸爸聊天时,在半梦半醒间才断断续续说出这件事,甚至还能说出那位小男孩的名字来。第二天去她学校时,我先跑去她班级看是不是真的有这个小男孩(这男孩名字有点像女孩子的名),确定之后才告诉院长这件事。我说其实小孩子在一起难免会吵闹打架,我比较担心的是这次小男孩因为羞愧就打了小情敌出气,而内向安静的小情敌,在被打后也不敢出声,怕以后其它小孩会认为她是可欺负的都以样学样拿她出气。院长点头赞同,说的确有这位小男孩,也会叫她班主任老师留意一下。

当然小孩子是没隔夜仇的,之后他们还是快乐的一起玩了。


好多蛋糕存在档案里来不及放上部落格,等到发现时,已经不记得有记录在部落格吗?甚至觉得没什么必要放在这里了。

这个美乐蒂蛋糕,是几个月前小情敌假期回来特地做给她的。应该还没放在这里过吧??

小男友知道这个蛋糕是做给小姐姐的后立刻问我:“妈咪,我没有的囖?。。我要Ben Ten的!!"

那时候他还真的一直放在心上嘴巴一直在念,让我直飙冷汗。还好日子久了他忘了,不会在缠着要Ben Ten蛋糕了。呵呵~

看几时有空才做给他好了。


小情敌在网上看到一张这样的蛋糕,说就要这个。

时间不够,在匆促中做好的蛋糕造型,眼睛也做得小了点,其实还没算真正完成,再加上水果糖果围边会更可爱,而脸上的翻糖在进冰箱后取出也化了。。。


一年前大舅带他们去踢球拍下的照片。
小姐姐很会照顾弟弟,一直牵着弟弟跑,牵着弟弟走。


当我做年饼没空时,小姐姐帮弟弟包pamper穿睡衣。



两岁的她就已经会折衣服了,而照片里这些衣服全部都是5岁的她折的。虽然她不像别的小孩那么精明,但却很贴心。



其实真的没要求孩子有多大的成就,只希望他们快乐健康平平安安的就很好了。



Friday, September 26, 2014

九月假期--绿茶树薯面包

这次放假小情敌回来了~

我的大宝贝,开心的回来了。

回来的第二天我俩齐齐病倒,还是喉咙发炎的老毛病。

在嬤嫲家可是被照顾得无微不至的她,什么都可以吃,什么病都没有,却不知为何每次一回来就病了?连她都问我:“为什么我每次回来都生病的?”。。=.='''

很担心明年上小学的她,在没有嬤嫲细心呵护的照顾,会变回那个很容易生病敏感的体质。。唉,希望她变得更加健康,要不然无法想象她要如何应对小学课业。。。

无论如何,小情敌对于回家这事,还是非常高兴的。在即将出发回来前,她对公公嬤嫲说要在回家前先hug他们,因为回家后她只想紧紧的hug爸爸妈妈而已。

短短几天的假期,因为生病所以那里也没得去。

在家里和弟弟玩得很开心的她,一提起要她乖乖跟公公嬤嫲回家时,就闹变扭哭着说不想回,不要回,流着眼泪说要妈妈我一起回去,知道我不能回去,就说要弟弟翰宝跟她回去。。。

回去那一天,把她带到嬤嫲那里时她正在睡觉,醒来时虽然有闹变扭哭了,但一上车就说个不停。话虽如此,晚上打电话听到我们声音时也哽咽,。问她为什么不开心?她也一昧的说不懂。。就算没话说也紧握着听筒不放。。。

虽然如此,这算是还好了,没上一次那么严重。。

上一次是老公送她和姑姑去机场的。姑姑牵她走入登机室时,爸爸站在远处目送她们。小情敌频频回头看爸爸,表情满是不舍。那次回嬤嫲家后,她足足哭了一星期!!冲凉时哭,睡觉前哭,睡觉起来后哭,想到我们时更加大哭告诉公公嬤嫲们她想爸爸妈妈,闷闷不乐的过了一星期才再适应回来。。

老实说,心疼是心疼的,但是知道嬤嫲他们会比我们把她照顾得很好,所以是很放心的。


绿茶树薯面包,喜欢它QQ的口感。这次添加绿茶香气,颜色也很好看。

这类面包不能频密做,吃多也会腻,久久做一次才会觉得特别好吃。

绿茶樹薯麵包

樹薯粉            280g
牛奶               220g
奶油                 80g
全蛋               135g
細砂糖             44g
鹽                     2g
高筋麵粉          40g
绿茶粉             12g
炒香黑/白芝麻       36g  

做法:
  1. 樹薯粉放在深盤裡
  2. 牛奶+奶油一起煮沸,立刻倒入樹薯粉裡,攪拌幾下成鬆散狀,但不要攪拌成團
  3. 放到溫而不燙後,把但分幾次加入,高速打成粘稠結實的麵團,均勻即可,不要過度攪拌
  4. 加入糖,鹽,高筋粉,绿茶粉和白芝麻,低速攪拌均勻
  5. 用冰淇淋勺挖成12球,排在烘焙布上
  6. 烤箱預熱180度,烤盤放在中上層,噴水霧
  7. 烤5分鐘後再噴一次水霧,總共烤30分鐘,或烤到表面微黃即可出爐。
*可以先把冰淇淋勺沾水才舀面糊,这样比较好操作。


以前做过给小情敌吃,她和我一样都爱吃QQ口感的食物。

在家里短短几天,因为生病都没做给她吃,最后只做了牛油海绵蛋糕给她当早餐。


照片还是蒙蒙的。晚上拍照真不是件容易的事。。。



Tuesday, September 16, 2014

牛油海綿蛋糕--百香果&Marble

还不会做蛋糕前我最不喜欢吃牛油蛋糕,那是因为外面卖的牛油蛋糕大多数都用香精和植物油,通常吃一点就腻了。

有次去烘焙店买材料,老板拿一小罐金黄色的液体给我,说只要滴几滴,做出来的蛋糕就有很香的牛油味了,材料成本里连牛油都省起来,用菜油或植物油就行了。

当然,那是外面商家节省成本,添加香气的做法。自家做的,还是真材实料的好。

学会烘焙之后,越来越觉得味道香浓的牛油蛋糕其实非常好吃,难怪身边的人都那么喜欢,包括刚搬来不久的邻居。

一天早上,她问我有没有做牛油蛋糕?

那是我烤箱闹情绪闹得严重的时候,只好告诉她烤箱出问题。邻居问要不要借用她的烤箱?我说不用,等些日子烤箱情绪病好了,才做给她吃。

这样一拖,也拖了一,两个月了。


这次的食谱来自 eileen の记事本星厨房,还有 The Kitchen 70's

就如她们说的,这是个很值得推荐的食谱,柔软又好吃。

我在食谱里的糖量跟着The Kitchen 70's的东东减少至90g,觉得这样的甜度刚刚好。

想把这好吃的蛋糕送给邻居,所以这次做了两种口味。

懒惰的我这次也不例外的把食谱份量加倍,打算一次过做两种口味的蛋糕。完全不理全蛋打发会比蛋白打发容易消泡,而且还是做完全部步骤,把蛋糕糊分成两份后,才来各别搅拌百香果酱和可可粉。

这时开始出现悲剧,原本打发得滑滑,搅拌全部材料后也呈现美美顺滑状态的蛋糕糊,在我准备搅拌入百香果酱时就开始消泡了,更不用提另外一份想做大理石的蛋糕糊,表面开始出现很多小泡泡,简直惨不忍睹。

没办法,只有硬着头皮继续做完,把百香果加入第一份面糊;再做好另一份大理石的,然后拍拍模具,进烤箱烘烤。

不过这两个蛋糕,终究还是成功了。

是食谱好的关系吧,在那种消泡状况下,竟然还能发得圆圆美美的。

也或许是牛油的关系吧?

牛油蛋糕的组织只要发得好够香,就算稍微结实些也很好吃的

而这个消泡的蛋糕糊,做出来的蛋糕发得美,更重要的是它还是很柔软的,并没有影响口感。

再不然是我搅拌技巧好吗?把消泡的蛋糕糊又搅拌了几下,让它表面看起来没那么多泡泡,呵呵呵~

好了,不开玩笑了

喜欢牛油蛋糕的朋友自己做看看吧,只是还是不要像我那么自作聪明的一份蛋糕糊两做,还是安安分分的一次做一种口味就好。

毕竟这是前面三个分享者都说赞的食谱噢~


牛油海绵蛋糕 -- 百香果口味

材料:
  • 牛油                  135g
  • 室温鸡蛋           3粒
  • 幼糖                   90g
  • 低筋面粉           90g
  • 玉米粉               30g
  • 百香果酱/百香果汁    15g
  • 柠檬皮屑           少许 (不放也可以)
做法:
  1. 牛油和百香果酱/百香果汁隔水一起融化,保持温温的状态,备用
  2. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
  3. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态,可以画8字几秒也不会消失
  4. 倒入一半的粉类,用打蛋器拌匀,再筛入剩余的粉,搅拌至无颗粒
  5. 取少量的面糊和步骤(1)的百香果牛油混合均匀
  6. 把步骤(5)反倒回剩余的面糊内,用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
  7. 倒入六寸烤盘内,拿起烤盘往桌面敲几下
  8. 放入预热好的烤箱,180度,烘烤大约35分钟。
*前面说了我的做法是一份面糊两做,不可取,所以在这里调整了做法。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发,我懒,直接用电动打蛋器打发,一开始用4号打,开始泛白就用3号打,变得浓稠就用1或2号来打。

*不加百香果就是原味的牛油蛋糕了

*烤箱温度以自家的为准。我是180度,40分钟。如果做成杯子蛋糕,时间要缩短一些


牛油海绵蛋糕 --大理石口味

材料:
  • 牛油                  135g
  • 室温鸡蛋           3粒
  • 幼糖                   90g
  • 低筋面粉           90g
  • 玉米粉               30g
  • 可可粉               10g
做法:
  1. 牛油隔水融化,保持温温的状态,备用
  2. 把可可粉加适量的热水,搅拌成可可糊,备用
  3. 低筋面粉+玉米粉混合过筛
  4. 用电动打蛋器把鸡蛋加糖打发泛白至非常浓稠顺滑的状态,可以画8字几秒也不会消失
  5. 倒入一半的粉类,用打蛋器拌匀,再筛入剩余的粉,搅拌至无颗粒
  6. 取少量的面糊和步骤(1)的牛油混合均匀
  7. 把步骤(5)反倒回剩余的面糊内,用刮刀小心拌匀即成蛋糕糊
  8. 取一半蛋糕糊出来,和可可糊混合均匀成可可蛋糕糊
  9. 原味蛋糕糊和可可蛋糕糊交替倒入六寸烤盘内,再用筷子在蛋糕糊里划几下,提起烤盘往桌面敲一敲
  10. 放入预热好的烤箱,180度,烘烤大约35分钟。
*我的蛋糕糊消泡,所以可可蛋糕糊会比原味蛋糕糊来得重,烤出来的蛋糕没法成大理石状,因为可可蛋糕糊都沉淀到底部了。

*原食谱其实是把鸡蛋液加热至70度才打发,我懒,直接用电动打蛋器打发,一开始用4号打,开始泛白就用3号打,变得浓稠就用1或2号来打。

*烤箱温度以自家的为准。我是180度,40分钟。如果做成杯子蛋糕,时间要缩短一些。



看成品组织还是美美的。


好吃,会再做的 :)




Sunday, September 07, 2014

Pancake松饼--第一架DSLR

朋友和同事都知道我说想买相机都说了很多年了

其实我对摄影并没有太大的热忱。对相机的要求只有两个,那就是可以很清晰的拍到我两个宝贝的成长过程之余,也能拍下我的烘培作品。

那班喜爱摄影的同事们给了我很多建议,甚至分析各个不同款的相机功能给我知道

不过我还是很懒,每次都说会去店找看看却都没去。

就这样又拖了一段时间

终于有一天,同事拿了一个二手DSLR问我要不要?那是他去拍照时一位老板托他帮忙卖掉的。同事帮我检查了,这相机虽然没有问题,但是除了机身,里面的SD卡,镜头,Battery都要重新买过

老实说,我高兴是高兴,但还是不懂要怎样去买这些,所以一直搁在那里也没去多理。

同事问我是不是真的想买的?

我说只要没问题当然要,那么便宜的价钱,还是DSLR,去哪里找呢?只是那个Battery好像也并不是每间店都有卖。。

然后那位好心的同事,在百忙之中帮我这个懒人买齐了全部组件。那个价钱,算起来比DC还要便宜呢,真是太好了,忍不住要暗笑。

所以我现在有好的相机用了,虽然偶尔还是懒惰带着它,哈哈~

为了答谢好心的同事,我就做了个三色戚风送给他当谢礼了。送戚风似乎有点太寒酸了,不过,有的是机会做好吃的请他们的嘛。

除了这位同事,还有其它给我意见和帮我去询问过battery的同事,对他们的热心我都很感激,真是太谢谢他们了~

有好相机,不会运用,没有技巧,照片也不会好看的。同事们在这方面也教了我很多,虽然我对于那些镜头,ISO什么的还是一知半解,不过多亏他们,最基本的应该还是没问题的了,反正我的要求不会太高,只要够清晰,能捉到要的效果我就心满意足了。

做了pancake请他们吃。趁这机会也拿出相机来练习。

这照片是另一个同事掌镜,我淋糖浆。一直都想拍这样的照片的。

但效果不是很好,有点蒙了。


这张是我拍,再由另一位女同事帮我淋巧克力酱的。

巧克力酱也是她要求我弄的,她是个爱吃巧克力的人。


说下这个pancake。

以前用過carol hu 老師的蛋白打發食譜,很不錯很好吃。
這次懶惰分蛋打發,記得0620之前有發表一個不需打發的食譜,覺得應該不錯,就試做了。

由於材料有限,没有自发粉,没有低筋粉,甚至没有牛奶,我就地取材做了些小更動,还好出來的成品很不錯,同事們都說好吃。

Pancake松饼--食谱分享来自随心歇息站

材料 
自发粉 – 150g  (我用面粉 + 1tsp Baking Powder)
牛奶 – 200g    (我用豆奶)
蔗糖 – 30g   (我用白砂糖)
鸡蛋 – 1
牛油 – 20g (隔水溶化,备用)

做法 
  1. 将面粉+发粉过筛入碗中, +加细砂糖混合均匀
  2. 溶化牛油打入鸡蛋拌均匀,再倒入牛奶,拌匀
  3. 混合好的牛奶溶液倒入面粉中,用手动打蛋器搅拌至无颗粒状态,再让面糊静置10分钟
  4. 小火加热不沾平底锅,不用加油,舀入一大勺面糊
  5. 待面糊表面出现小气泡后就翻面,再煎至熟就可以了
     
*松饼可以配搭蜜糖,牛油,果酱,巧克力酱等等,而我是用枫糖浆。
*记得要小火,要有耐心,那么煎出来的松饼才会漂亮


这食谱很好,每一片都能煎得美美的。



今天是中秋节了是吗?

很久没去人家部落格留言也很少回复留言了,但有几位部落格友还是时不时会来我这儿留言,并没因为我的懒惰互动而放弃我,实在太感谢你们对我这个懒惰人的包容了~当然,也有很多和我一样爱潜水的部落格友,虽然没留言却也是很谢谢你们的到来的,看来和我算是同类呢,呵呵~无论如何,还是要祝大家中秋节快乐噢~




Friday, September 05, 2014

浓郁椰奶香--奶黄月饼

之前到东东家找上海月饼食谱时,发现她这个奶黄月饼。想起去年我也在小小米桶家看到这月饼,里面的材料和馅料都用了浓椰浆,感觉一定很香。现在正好,趁上星期国庆日假期,我也快来做看看。而出来的成品也没让我失望,浓郁椰奶香的月饼,的确与众不同。

对吃惯传统馅料却又想换口味的朋友,试试这个也很不错哦~


奶黃月餅 --食谱来自小小米桶的寫食廚房 ,The Kitchen 70‘s

馅料材料: 
  • 白糖                           60g 
  • 低筋面粉                   18g 
  • 吉士粉(卡仕达粉)    18g (我换成低筋面粉)
  • 奶粉                           18g (我换成粟米粉)
  • 奶                           25g 
  • 蛋黃/全蛋液              30g 
  • 椰漿                           100g 
  • 有鹽奶油                   30g  (如用無鹽奶油就+ 多加一小搓的鹽) 
  • 芝士粉                       10g  (我用parmesan乳酪粉)
  • 鹹蛋                            4隻  

 做法:

  1. 鹹蛋洗淨後,將蛋黃取出,加入適量的米酒让蛋黃去腥后(或喷米酒在咸蛋黄上),放入烤箱,125度 烤約15分鐘后取出待涼,切丁备用
  2. 再来制作馅料: 將粉類混合過篩后,加入蛋液拌勻
  3. 加入椰奶,煉乳,搅拌至無顆粒的糊狀 
  4. 加入软化的奶油拌勻
  5. 將拌好的奶黃餡糊倒入淺盤中,放进沸腾的蒸笼里蒸15-20分钟,每2-3分钟搅拌一次直到蒸熟.
  6. 奶黃餡蒸好後,用湯匙壓拌數十下
  7. 加入切丁的鹹蛋黃小心拌勻
  8. 放入冰箱冷藏至少30分钟或定型

*软化奶油没拌匀也不要紧,因为在蒸的时候会溶化.不过我是搅拌得很均匀,还好有搅拌均匀,因为在蒸奶黄馅料时我走开一下去做别的事,回来后发现馅料都蒸熟了...所以步骤(5)我只搅拌一次而已.

* 我不大喜欢吉士粉,也没有奶粉,所以就把食谱略改了一些,所以成品会没那么黄.


月餅皮材料:

  • 糖粉               60g 
  • 有鹽奶油     120g 
  • 蛋液               25g 
  • 椰漿               25g 
  • 低筋麵粉     265g
 做法:
  1. 奶油加糖粉打至均匀(不用打发)
  2. 蛋液分几次加入,没加一次确定完全吸收才再加下一次,直到完全混合均匀
  3. 椰浆也是边加入边拌均匀
  4. 加入低筋面粉,用压拌的方式混合即可 
  5. 把做好的面团放入冰箱冷藏30分钟.
*奶油和糖不需要打发
*加入低粉的面团不能反复捏搓,以免面皮起筋,影响口感和外观.

 组合:
  • 我用63g月饼模,馅料是30g,饼皮是33g。这种饼皮我喜欢饼皮多些,可以吃到香脆的外皮。
  •  不建议用太大的月饼模,因为这个馅料比较软湿,太大的月饼模怕在烘烤时会变形.
  • 没有月饼模的可直接包馅后搓圆直接烤.
  • 压好月饼形状后,最好冷藏30分钟后才拿出来烤。
  • 烤箱250度烤5分鐘后取出刷上蛋液,靜置風乾約10分鐘。第二次刷上蛋液,继续烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水,再继续烤1分鐘即可。
*蜂蜜水或糖水的做法比例是蜂蜜或糖 1:冷开水 1或1/2

*我是180度烤5分钟后取出刷上蛋液,靜置風乾約10分鐘。再放入烤箱继续烤25分钟左右。而且我也没刷蜂蜜水/糖水.

这月饼室温下可以放置三天,放冰箱冷藏2到3星期。


月饼里带有块状咸蛋黄。这个月饼的椰奶味太浓郁了,所以咸蛋黄和芝士粉在里面其实是吃不大出来的,只是带出它的咸味而已。

因为我没放蛋黄粉,所以月饼看起来没那么黄。



小小一个月饼,虽然很可爱,热量却很惊人,但一年一次,无所谓吧,呵呵~