Tuesday, February 25, 2014

淡黄清新の英式柠檬蛋糕

在FB很火红的英式柠檬蛋糕。

苏联妈妈也做了几次,并告诉我很好吃。柠檬口味的蛋糕一直是我心头好,加上它讨喜的颜色组合,怎有不做的道理?^^


做之前就想要这种柠檬酱流下来的效果,虽然还做得不够好,但整体还是很满意的。
喜欢这张照片里,喜欢蛋糕上那有透明感的柠檬片。


英式柠檬蛋糕 (食谱分享来自苏联妈妈Crystal Loh),原食谱来自Alex Goh老师
份量我有些许更改

柠檬醤:
A:
鸡蛋        3粒
幼糖        80g (我用110g)
柠檬汁     90g (我用120g)
柠檬皮屑 1粒

B:
牛油    60g  (我用90g)

表面装饰:
动物性鲜奶油      200g (我用了300g)
细沙糖                 20g   (30g)


做法:
1)把(A)料倒入小锅里拌均。用double boil煮至松发然后将它过滤。
2)加入(B)继续搅煮至浓稠。离火,待冷备用。记得盖上保鲜纸。

*我是先把柠檬汁柠檬皮鸡蛋糖一起煮,一边煮一边搅拌,一定要不停搅拌以免混合物底部焦以及鸡蛋变蛋花,煮到它有些些稠后立刻关火,过筛,之后加入牛油,再用小火搅拌至牛油溶解,等柠檬酱达到想要的浓度就可以了。不要太稠,要不然很难抹平的。

*要做到顺滑的柠檬酱过筛这一步骤不可省略。

*柠檬酱一定要完全冷却后才能淋上蛋糕,我是有先把涂好鲜奶油的蛋糕放入冰箱冷藏一下才淋柠檬酱。

装饰:
三片分割好的蛋糕。将一片蛋糕体放在底部,抹上一些鲜奶油再铺上柠檬醤。重复至第三片蛋糕体铺完。随意装饰。

*为了达到柠檬酱流下来的效果,我把柠檬酱放入裱花袋挤在蛋糕边缘让其自然流下(要做我这样的造型,柠檬酱挤一点就行了,因为它会再流下一些)



冷藏后的蛋糕会更好吃。



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