Saturday, December 20, 2014

2014美丽的圣诞聚餐

原本只是想在公司里搞小小的火锅庆祝圣诞,在讨论食材时,老板心血来潮想搞个很有气氛的圣诞聚餐。于是,出现了这样漂亮的圣诞场景。

在时间有限的两三天里,天气不作美,找不到想要的枯枝,油漆不干,时间不够等等问题。。。从不知如何做起,到最后出来的结果,虽然累,但大家都很喜欢满意,这也足够了。

很喜欢,在拍照时,频频听到同事说怎么拍都美,不禁会心一笑,那倒也是,无论如何拍都那么美。

太多太多了,无法一一排出来,在这里分享一些。


最先当然要放我的蛋糕,呵呵~


还是我的蛋糕。:P


旁边的白色装饰/礼物区,费了大家好多时间做出来的,现在看照片还是很喜欢。


烛台。背景之一。


这盛放的美丽百合花,是放在外面客厅的,大家都忽略它了,皆因里面的圣诞桌太漂亮了。


老板娘梦寐已久的Berries甜品。昂贵的Berries,看起来漂亮,却没有想象中的好吃。


老板娘插的花,我布置的蜡烛台面。
那些花是漂亮到!!用的都是真的花草噢~


我另一个无粉巧克力蛋糕,以前分享过的。蛋糕上面的防潮糖霜,竟然是咸的!!吃到同事们呱呱叫,到现在我还搞不懂是糖粉有问题?还是我错把Baking Soda当糖霜来用了??


原本要做草莓雪人的,但鲜奶油不够,就直接上盘装饰了。


美丽的小白花,怎么看怎么可爱。


超喜欢这个烛台,那些叶子和小红果,看起来就很有圣诞气氛。


太喜欢了~


独立烛台。看起来像不像在外国呢?DIY的纸折圣诞树,一切,好像就是因它而起。。。


红彤彤的莓果,总是最为上镜。


再来一张

圣诞花环。老板娘做的,很喜欢,我小时候最喜欢画这个了。


哈哈~又是我的蛋糕。




还有点亮的蜡烛,还有白色装饰/礼物区,还有DIY的圣诞树,还有同事们玩闹的照片,太多太多了~~



Wednesday, December 10, 2014

~★我家米妮六岁了★~

几个月前小情敌就问伯伯叔叔要不要参加她的生日会,嬤嫲听到了就告诉我们既然她那么渴望,今年就帮她举办小小的生日会吧。

嬤嫲姑姑们还趁她回来KL前请亲戚和小朋友们一起帮她提早庆祝生日,为的就是小情敌说她喜欢礼物。

这一年来,小情敌在嬤嫲家受到嬤嫲公公们无微不至的照顾,除了健康好转,学业也进步很多,很庆幸当初做对了决定,要不然无法想象明年她如何踏入小学生涯。。只是对老人家有点抱歉,细心呵护了一年的孙女,一年后又要离开他们回来这里了,心里多多少少都有点失落。公公,嬤嫲甚至姑婆,几个月前就在电话里一直说不舍得啊~不舍得~~哎,没办法,也只能在学校假期让她回去度假吧。


她的生日落在假期,也是在嬤嫲家住满一年毕业回来的日子。说是生日会,其实也只是家人聚在一起吃顿饭,然后让小孩子去indoor Playground 玩而已。

在这里也默默祝福我的大宝贝,身体健康,身心愉快,努力学习, 平安喜乐~~


做蛋糕前,老公说小情敌要Frozen蛋糕,我说她要米妮,争执不下的当儿,问小男友:"姐姐要什么蛋糕?",老公说:"姐姐要Frozen对吗?",小男友坚决的否定说不是,当我正想洋洋得意自己是对的时候,他再吐出一句:"还是做Ben Ten的??"

这小男友,败给他了,到现在还是念念不忘他的Ben Ten蛋糕.就连平常问他想吃什么蛋糕?他都只会答:"Ben Ten的.".....哈哈哈~

最后当然还是做米妮了,我家小情敌是米妮嘛~她从小特爱的米妮,就连画画都以米妮米奇为主角呢.

蛋糕原本的构思不是这样的,想过用翻糖和牛油糖霜来做,还画了很多草图,但最后临时改了这样的,还好出来的效果不错。老公说蛋糕太挤了,但我就是喜欢这样的,幸福满满热热闹闹的,让小情敌有个快乐的生日蛋糕。

蛋糕体是英式柠檬蛋糕,外面涂满鲜奶油,米妮图案是巧克力转印,花朵是牛油糖霜,而心形和蝴蝶结都是朔型巧克力。

这次朔型巧克力我采用最简单的,就是白巧克力100% 倒入小锅隔水煮溶后,待白巧克力的温度稍微凉后,才再加+ 50%葡萄糖浆,直接加入拌匀,倒入保鲜纸里凝固待凉,或收冰箱冷藏,等要用时才取出来,可以加各种颜色的食用色素,但建议用膏状的,我用的是Wilton牌子,做翻糖用的色素.


蛋糕拿到预订的餐厅,大家都称赞蛋糕很漂亮.餐厅老板还问我是不是烘焙师傅?结账时,另一位小姐也告诉我蛋糕很美.做了大家都认同的蛋糕,让我乐得~~呵呵呵~~~主要是没搞砸小情敌的生日蛋糕,天晓得生日会前我还因为懒惰,有想过直接买一粒充数算了呢~~


餐厅老板很随和,还特别拿出他从德国带回来的"生日蜡烛"祝庆,让小情敌的生日会生色不少.说起这老板餐厅的烤鸡很好吃,是他在德国学回来的烤鸡,鸡肉嫩滑多汁,值得再去.除了蜡烛,他还特别送小寿星女一杯唐老鸭杯子雪糕,以及各种口味的lollipop给小朋友们.食物我也有拍,但没来得及放上来,改次才补放吧.


蛋糕的左右前后都有不同颜色的蝴蝶结,拍下照片做记录


每一个蝴蝶结都捏到不同.



这蛋糕我自己都很喜欢,百看不厌喏~\(^o^)/~

问小情敌蛋糕美不美?她答:"美!当然美啦~妈妈做的哪里会不美的,都很美~"
像足 公公的语气,果然是公公教出来的孙子啊~哈哈~~



Monday, November 24, 2014

超柔软的~福气排包~

冲着它的名字做的,福气排包,听着就让人很好奇它的味道,而它也没有辜负那么好的名字,超柔软的!就算留到第二天也很还是柔软好吃的面包。

很佩服烘焙师傅,面包食谱材料来来去去也就是那几样,但是出来的成品却能大不同。像这个福气排包,一点也不输中种法或汤种法做出来的面包,最适合我这样随性兼且懒惰的人。

食谱里有温水,我原本犹豫着要不要跟,之后想想用温水必定有其目的,所以也就全跟足了。一开始把它丢人面包机里,之后又再手揉。这面团很好,再揉下去想必也能揉到完全程度做成吐司了。


福气排包 --食谱取自这里
材料:
  • 高粉      260g
  • 糖            50g
  • 盐              3g
  • 干酵母      4g
  • 鸡蛋        50g
  • 温水        50g
  • 牛奶        50g
  • 牛油        35g

表面装饰:全蛋液+少许牛奶

做法:
  1. 先把温水加干酵母混合搅拌,之后依序加入材料,搅拌至扩展阶段
  2. 加入牛油继续揉拌,揉至面筋扩展接近完全阶段
  3. 基本发酵至两倍大 
  4. 把发酵好的面团取出,排气 ,平均分割成10份,滚圆,盖着醒发10分钟
  5. 醒好的小面团用擀面杖擀成椭圆形,翻面,从上部开始往下卷,卷到底部,接口处捏紧稍,成橄榄形。
  6. 把整好的橄榄型小面团间隔排放在铺了烘焙纸的烤模里,进行最后发酵
  7. 面团发到两倍大时,在面包团上涂上蛋奶液
  8. 放入预热好的烤箱,180度~12分钟

*烤箱温度以自家的为准

*我把模具涂油放面团来烤,之后面包太软又粘底,所以建议铺上烘焙纸。


整型功夫还是需要进步,总是做不到发得平均美美的排包。


还没入炉前的排包,发得还算均匀;入炉后的排包,却因为争先恐后互相排挤而发不平均。


面包太软了,一压就扁,虽然如此,它还算是有份量,胃口小的,吃两个也会饱,呵呵~





 I'm joining Best Recipes for Everyone November 2014 Event Theme: Fresh from Oven ~ My Bread Story hosted by Fion of XuanHom's Mom.

Sunday, November 16, 2014

自制牛油--步骤图

第一次知道牛油可以自制,是从电视节目里得知的。只见那个大厨把动物性鲜奶油倒入玻璃罐里,再加少许盐,盖子扭紧,用双手大力晃动玻璃罐,几分钟后,玻璃罐里的鲜奶油慢慢凝固,大厨把它倒出来,去掉水份,得到的牛油成品就直接抹他现做的面包吃。当时觉得好神奇,这样晃动就能把液体变成固体了。之后网上陆陆续续出现自制牛油做法,我也来试做,第一次做是学大厨的做法,谁知原来好累,摇到手酸才摇出油水分离,看来那只适合臂力好的,或做少许份量的,要做大量的,或自认臂力不好的,建议还是用电动搅拌器轻松些。

因为我很快就用完那些牛油,所以有省略清洗牛油那步骤。无论如何,学会自制牛油的方法后,再也不用怕如何处置用不完的动物性鲜奶油了。

这些自制牛油和buttermilk我都有拿来做牛油蛋糕和面包,成品没问题,味道也很好。

自制牛油需要的材料:
  • 动物性鲜奶油
  • 冰水
现在来看照片吧。

1.把动物性鲜奶油倒入深盘里。鲜奶油份量自己喜欢,我是随意倒的。

2.开始打发鲜奶油


3.打至鲜奶油成固体状态。这是有点打发过头的状态,不过这不是裱花,这样的状态是正常的,所以继续打


4.鲜奶油的纹路会越来越粗糙,还是继续打


5.打至鲜奶油开始油水分离。注意这时水份会四处喷溅。


6.把分离的步骤(5)倒在过滤纸巾或过滤白纱布里,扭紧挤出水份,剩下的固体就是无盐牛油了。把冰水倒入无盐牛油里,把附着牛油的剩余的水份洗掉,再挤干就可以了。

我的做法是懒人版的,没用冰水洗涤,直接倒出牛油包起来丢冰箱冷藏了,看照片里的牛油还有水份呢,不过我试过一,两个星期之后再用也ok。

那个水份,是buttermilk,但还需要一个步骤来完成它。


7.把挤出来的水份倒入消毒好的玻璃罐里,加两小匙原味Yogurt,拌匀,就是buttermilk了。收冰箱,3~5天里尽快用完。

我的buttermilk应该有一大杯水的份量,所以我放两小匙原味Yogurt,如果没放Yogurt也可以,就把它当蛋糕或面包里的水份来用,也是很好吃。

本来我想再正正经经做一次严谨的自制牛油才发步骤图上来,但是最近都没做,所以算了,就用我这个“青菜”版的,呵呵~~



Wednesday, November 12, 2014

花生面包

这次拍照多了同事的意见帮忙,他自己也拍了照片问我要吗,但我想他应该没空给我吧,哈哈~~他对摄影有热忱,对相机,镜头,器材和灯光都有研究,为了买好相机狠狠砸钱。我要求不高,对摄影没太大的欲望,只要有这架旧款dslr让我拍我想拍的就行了。

专业摄影不像玩票性质自己喜欢就好,要顾及的东西很多很全面。拍摄前找人找场地找物品;拍摄中会出现的各种无法控制的状况;拍摄后的PS,还有那无止境的沟通又沟通。。。一忙起来,工作到三更半夜更是常有的事,而稍有错误,就会让大家紧绷的神经线一触即发。。。还没在这间公司做工时,从来没想到一张普通的Billboard广告,背后所需要的人力物力和时间是多么的浩大累人!很不简单,曾问他们这样工作过还会喜欢摄影吗?对我来说,可是看了都怕怕~~


同事们笑说每次问我关于烘焙和烹饪问题时,我的口头禅回答一定是:“很容易的啦~”,说对我来说什么都容易,那有什么是我觉得难的呢?我回答:“有啊,做你们的工作,要和人沟通听电话对我来说就很难了!”

对嘛,烹饪煮食就只是上网找食谱,做不成功就去找看看什么原因后再试过,成功与失败视乎我们要不要下手去做而已,就算做得不好,一直做总有一天也能学会,而和人沟通需要圆滑手腕,要随机应变,更要承受各种压力,我自认不懂得和人圆滑沟通,也不能承受那种压力,连老板娘都说那种工作我做不来的。。还好,我也常庆幸自己的工作性质是最简单的,呵呵~


难得拍到这样亮的照片,感觉不错,呵呵~


花生面包 -- 取自周老师的美食面包
12个 

基本甜面团: 

  • 牛奶           200g 
  • 干酵母           4g 
  • 高筋面粉     330g 
  • 低筋面粉      70g 
  • 细砂糖         80g 
  • 盐                 4g 
  • 蛋                1个 
  • 奶油             40g 
内馅:
  • 无糖花生酱     260g
  • 糖粉                   60g
  • 花生粉               50g
  1. 以上材料全部混合搅拌均匀,入冰箱冷藏变硬些才好包

基本甜面团做法: 

  1. 把牛奶到蛋7种材料依序加入搅拌缸里,搅拌成团i
  2. 加入奶油继续搅拌,搅拌至面筋扩展即可 
  3. 滚圆,基本发酵至两倍大
  4. 把发酵好的面团取出,排气 分割成12份(每一份约64g),一一滚圆,休面10分钟
  5. 一个小面团包30g馅料,捏紧,稍微压扁,用刀切五刀成花瓣形状,最后发酵55分钟左右
  6. 放入预热好的烤箱,180度,15分钟左右
*烤箱温度以自家的为准



做这面包时,面包发酵会发大,就想这样不会没有花型了吗?所以多手压了压它,把它的花生内馅都压露面为止。之后看了看别人的,好像不用如此噢??


花型面包也不错看噢~





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Monday, November 10, 2014

蒸巧克力蛋糕

老板娘孩子学校有义卖会,小男孩说要卖有糖霜和Jelly beans的杯子蛋糕,今年公司不能用烤箱,所以就介绍这个蒸巧克力蛋糕(Steamed Moist Chocolate Cake)给她。

这次用的是本地部落格都喜欢用的食谱。

蒸的蛋糕,虽然没烤蛋糕的香气,但胜在组织漂亮软润,吃了也没那么热气。

没用巧克力淋酱,却另外准备了意式牛油霜,还有各种Jelly Beans代替,让小男孩在义卖会时能随自己心意做装饰。意式牛油霜可以先做好收在冰箱,要用时才取出,稍微软化后重新搅拌至滑就可以了。

同事们说也要学蒸巧克力蛋糕,让我在一旁教导。轮到老板娘下手做时,她告诉我牛油已经煮好了,我说还有些小片没溶解的牛油,她说:"哎哟,反正锅子热,迟早会溶解的啦~" =.=。。。混合搅拌粉类时,她也是大动作的搅拌,让我忍不住大笑。我说:“你和珍妮花的手法方式很不同?你很粗鲁,要快快做完它对不对?。”她答:“不就是搅拌嘛~你又没有告诉我要温柔的搅拌它,要不要唱歌给它听啊?” 哈哈~没办法,她是女强人性格,什么都要快,快快决定,快快做完,因为她每天总有做不完的事。但看她做蛋糕的手法,真的会引人发笑,更好笑的是,她做出来的蛋糕,竟然还不发,笑倒我们大家,七嘴八舌一直研究为何会这样。她不甘愿再做第二次,直到蛋糕完美出蒸炉后她这才满意。


除了蒸巧克力蛋糕,同一天也试用了日式可可海绵食谱来蒸,想看能成不成,结果是可以的。因为没时间,所以没来及拍照作证。


蒸巧克力蛋糕 -- 食谱取自爱丝特の烘焙记录

材料:

(A)
  • 牛油 (Butter)   180g
  • 细糖 (Sugar)   160g 
  • 淡奶 (Full Cream Evaporated Milk)  200g 
(B)
  • 蛋(Eggs)   2 粒 (稍微搅拌)
  • 香草香精(Vanilla Extract) 1/2 tsp
  • Rum酒                                2 TBSP
(C)
  • 面粉(Plain Flour)           100g
  • 可可粉(Cocoa Powder)   50g
  • 泡打粉 (BP)                    1/2 tsp
  • 苏打粉 (BS)                    1/2 tsp
做法:
  1. A料放入锅内,以小火煮至白糖和牛油融化,离火待用,保持温温但又不要太热的状态。
  2. 等 (2) 稍凉后,加入鸡蛋,搅拌均匀
  3. 把面粉,可可粉,发粉和苏打粉过筛后倒入步骤(2)的鸡蛋糊里,切拌均匀 (面糊呈稀状)
  4. 把做好的巧克力面糊勺入纸杯里,排入蒸盘里;同时开火煮蒸炉里的水至滚
  5. 中火蒸大约 35 分钟.
淋面巧克力酱

材料:
  • 炼奶(Condense Milk)         200g 
  • 香草香精(Vanilla Extract)   1/2 tsp
  • 植物油(Vegetable Oil)        2 TBSP
  • 可可粉(Cocoa Powder)      20g 
  • 盐(Salt)           1/8 tsp                
做法:
  1. 把可可粉,炼奶和植物油搅拌均匀,以小火煮至稍微浓稠
  2. 加入盐和香草香精搅拌
  3. 巧克力酱稍冷却后,就可以倒在蛋糕上了
*我做的是杯子蛋糕。如果是原食谱的圆形模,做法应该是:
-把烤盘搽油撒粉以避免粘粘,倒入面糊,放入蒸炉,烤盘轻轻的盖上一张锡
-中火蒸大约 45 分钟,在烤盘冷却后才把蛋糕倒出

*A料的温度不能太高,要不然蛋糕组织会比较实,没有幼细蓬松组织,更严重些会像发糕似的笑爆口。

*我没用里面的巧克力淋酱,但steamed moist chocolate cake都会淋上巧克力酱,所以我把食谱也写下来了。

*我用的是电子蒸炉。


因为蛋糕会涂满奶油霜,所以蛋糕糊只放六分满。

发现这次忘记拍组织了。


还有天然口味冰棒,分别是梅子,椰水,柠檬汁和鲜橙汁。一致认为最好吃的是梅子,那是老板娘从日本买来的天然梅子,味道非常好,颜色也粉红得很漂亮。

小时候的冰棒,记忆里甜美的好滋味。