Thursday, August 10, 2017

記錄--2016甜菜根冰皮月饼

2016的甜菜根冰皮月饼

打開部落格一看,糟糕,去年做的月餅忘記post出來,除了冰皮,還有廣式月餅都沒發上來。
趁今年月餅季還沒來,先上照片做個記錄。


內餡還是混合餡料。






小月餅模都很可愛,但是有些圖案要把它印得清晰漂亮卻有點費力,我都怕壓太大力會壓壞這些模。像那個小丸子模,冰皮難還勉強可以,用在烤月餅上更難。




小月餅真的很可愛,所以做了很多,都送漢堡包幼兒園去了。






Saturday, July 08, 2017

古早味南洋蛋糕---班兰椰浆戚风

不知道我有没有提过,小时候的我,最喜欢吃班兰戚风了。甚至在中三打假期工时,说服打工的朋友一起分享八寸的班兰戚风当午餐。原以为它轻柔的质感吃半粒应该刚刚够饱,事实却是我们几个都吃到很撑,搞到有段时间都不想再碰它了。哈哈~

想起来应该是我们那个年代的蛋糕都很真材实料很扎实,就算是轻柔如戚风,也还是要给人们吃得饱足。

那天老公也说要吃班兰戚风。好吧,就来做我们最喜欢的古早风味戚风吧。

正宗的班兰戚风是有加椰浆的,除去椰浆,它的风味会大打折扣,所以不能省例。这次用的食谱是巧思妙点里林锈美老师的食谱,和以往不同的是它用了八粒鸡蛋120g面粉,所以蛋糕会比以为我常做的五粒鸡蛋100g面粉食谱的来得扎实,连老公也问为什么这次的那么有份量,不像以前的太轻盈吃一片是填不饱肚子的。

把它喻为南洋蛋糕,是因为材料都是用南洋一带最最新鲜的班兰叶以及现榨现挤汁的香浓椰浆,普遍却又独特。两者的香味真的是绝配,所以除了班兰戚风,也常常被用来做成各式糕点。

喜欢古早风味的朋友,可以试试这款戚风,别的我不知道,但它确实让我找回了小时候所怀念的味道,真的很好吃。 



班兰椰奶戚風 --巧思妙点里林锈美老师

24cm戚风模


材料A: 

  • 蛋黃            8粒 
  • 色拉油         50g 
  • 班兰精华      30g  
  • 浓椰浆         70g
  • 面粉            120g (我用低筋面粉)
  • 粟粉            2大勺
材料B:
  • 蛋白            8粒 
  • 細砂糖        120g
  • 鹽               少许 (这是我另外加的)
  • 塔塔粉        半小匙  (我用少许白醋取代)



做法: 

  1. 蛋黄打散,加入油打匀 再加入班兰汁和浓椰浆搅拌均匀  
  2. 筛入低筋面粉和粟粉拌匀成蛋黄糊,待用 
  3. 另一边厢,蛋白+醋+盐打至粗泡沫,幼砂糖分3次加入打至干性发泡
  4. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻拌匀 
  5. 把步骤<4>的面糊反倒入剩余的蛋白中,用刮刀混合均匀成蛋糕糊。
  6. 把做好的蛋糕糊倒入模具里,輕敲兩下震出大气泡
  7. 放入预热好的烤箱中层,150度,烤60分钟,再将温度调至170度,烤多10-15分钟至熟透为止
*烤箱以自家的为准。我是用自己的方式,180度烤55分钟左右。
*班兰精华做法取自慷慨分享的部落格友们,做法如下:
班蘭精華做法很簡單,就是把班蘭葉洗清潔后,剪小段,放入果汁机裡,加點水拌打成汁,取出,用紗布濾去葉渣,把班蘭汁倒入罐子裡,靜置一會兒,或放入冰箱一天,就能看到班蘭汁沉殿分兩個色澤,底部明顯比較深色的就是班蘭精華了。
*我第二次做这个蛋糕时,有多放班兰精华,大概15-20左右,但我也不敢多放,怕会影响味道,毕竟它是浓缩精华。


这个蛋糕我连做两天,一个用22cm戚风模+2个cupcake,一个做方形模。

因为加了新鲜浓椰浆的关系,所以颜色没之前做过的翠绿班兰戚风来的绿,但是味道会比只放班兰汁的香很多。


真的很好吃,会再做这个蛋糕给同事们的,特别是三个马来同事,斋戒月前就嚷嚷让我做蛋糕,那时却没来得及做,现在马来新年也过了,随时可以做给他们了。




Tuesday, May 16, 2017

Riviera - 柠檬巧克力蛋糕

某天深夜,在百般无聊下重看了部落格所记录的事与物。忽然觉得部落格真好,无论是孩子们的趣事,还是爱上烘焙的那段时期,重新看回总能唤起已经模糊的记忆,并重温当时候的心情。

当初疯狂寻找食谱,搜索各个部落格蛋糕的我,其实最喜欢的是法式甜点,甚至复印了大量食谱,奢想着把它们都一一做出来,呵呵~

刚好翻到Riviera,就配合母亲节来做一粒蛋糕吧。

PH大师的食谱有一定的水准,记得以前做过他的chocolate mousse以及lemon curd,虽然没能用高级的食材,但味道却非常好,也是那时候才发现,原来好的甜点可以那么惊艳。

这蛋糕是由巧克力和柠檬组合而成,浓郁醇厚的巧克力加上酸甜的柠檬酱,真的很好吃。

步骤看起来有点多,但是也不会难做,我是分两天来做,前一晚先做好lemon cream和fourless chocolate cake,第二天才做chocolate mousse以及蛋糕组合。

对我来说,蛋糕整体有点甜,但是配上柠檬奶油酱的酸,味道还是非常好的。


Riviera -食谱来自闲情咋寄
Flourless chocolate cake:
  • 黑巧克力(64%)    57g 
  • 牛油                   43g
  • 可可粉                1/2tsp
  • 蛋黄                   1粒
  • 全蛋                   1/2粒
  • 蛋白                   3粒
  • 糖粉                   30g

做法:
  • 融化黑巧克力并冷却到45%,牛油打发,加可可粉搅匀,加蛋黄以及全蛋搅匀,最后加入巧克力即成巧克力糊
  • 蛋白加糖粉打发至硬性发泡,加入巧克力糊搅拌均匀,倒入铺了烤纸的烤盘上,抹平,170度烤25-30分钟左右。烤到看起来好像有点干的程度就好了。
  • 用6寸圆形慕斯模切出三片,备用。
Lemon cream:
  • 砂糖          50g
  • 柠檬皮屑    1粒
  • 柠檬汁       45g
  • 鸡蛋          57g(1粒)
  • 牛油          74g

做法:
  • 柠檬皮屑混合砂糖,用手搓到砂糖湿润。把它加入鸡蛋里打均匀,用小火加热至稍微浓稠,关火,纳凉到60度,用电动打蛋器重新打发,把牛油块加入乳化,高速打两分钟至凉,倒入包了锡箔纸的6寸圆形慕斯模,放入冰箱冷冻至硬
Chocolate mousse:
全蛋一粒+两个蛋黄
砂糖              50g
水                 22g
巧克力(64%)  142g
鲜奶油           210g

做法:
  • 动物性鲜奶油打至7-8分发
  • 巧克力隔水融化,保持45度
  • 砂糖+水加热到125度(糖水变得浓稠,表面也有很多细小的泡泡)
  • 全蛋+蛋黄低速打发,一边把煮好的糖浆呈细线慢慢倒入,高速搅打5分钟至蛋液泛白膨胀,再中速打发到蛋糊冷却微温。
  • 把巧克力糊加入鲜奶油里混匀,再把蛋糊倒入搅拌均匀即可。
*这个巧克力慕斯会多出1/3份量,可以另外倒入杯子冷藏后吃。我家两个小孩就吃得津津有味嫌不够呢。


组合:

在6寸圆形慕斯模里放第一片无粉巧克力蛋糕,倒入第一份1/3巧克力慕斯,放第二片无粉巧克力蛋糕,轻轻按压,放入冷冻至硬的柠檬奶油酱,再把第三片无粉巧克力蛋糕放上,轻轻按压,最后倒入第二份1/3巧克力慕斯,放入冰箱冷藏四个小时或隔夜

冷藏好的蛋糕撒上可可粉,用热毛巾捂着模具轻轻脱模。


蛋糕组合

我在至的无粉巧克力蛋糕时,蛋糊消泡了,烤出来的蛋糕片不错吃,但在组合后却觉得它有点硬了。。T.T

切的时候也不懂是不是冷藏得不够,巧克力慕斯太软很难切,老公问我是不是退步了?我狡辩说是不够冷啦,还白了他一眼,哈哈哈~还好蛋糕第二天就冷得够硬,家里那3个都说很好吃,特别是瀚宝吃了还想再吃。